La pâte à pizza est un art pour lequel nous sommes passionnés. À l’École des métiers de la pizza, l’apprentissage des techniques de panification est...

La farine est le produit de la mouture du blé. Cette poudre fine peut contenir plus ou moins de parties du grain de blé, dont les protéines : c’est...

Faire un beau pâton de pizza c'est garantir à la pâte une bonne maturation et une jolie forme bien ronde à votre pizza. À l’École des métiers de la...

À l’ère de la culture intensive, la productivité est le maître mot de tout agriculteur qui cherche à optimiser le rendement de ses surfaces...

Maîtriser l’hydratation est un élément clé dans la réussite de votre pâte à pizza. En effet, elle est déterminante pour sa maturation, sa légèreté...

La saveur d’une pâte à pizza dépend du type de farine utilisé et du temps de maturation. Selon le type d’empâtement, cette durée varie et demande...

Une pizza à la garniture équilibrée, c’est une pizza dont la base est discrète, qui contient le juste nombre d’ingrédients et dont on peut apprécier...

Que vous souhaitiez monter votre affaire ou intégrer un business existant, il est indispensable de trouver le bon stage de pizzaiolo. Vous former...

À l’époque où fleurissent les pizzeria, on peut se demander pourquoi des boulangeries n’ouvrent pas à tous les coins de rue… Il faut croire qu’il ne...

Il est toujours bon de revoir ses bases… ou de les apprendre ! Pour réussir sa pâte à pizza, rien de tel que de maîtriser l’art du pétrissage....