Formations aux
mÉtiers de la pizza
Formez-vous À l’excellence
du mÉtier de pizzaiolo
Apprenez les vraies techniques – Gagnez en maîtrise – Démarquez-vous
Plongez dans l’univers passionnant de la pizza artisanale avec l’École des Métiers de la Pizza, fondée par des professionnels reconnus pour leur savoir-faire et leur exigence.
Chez nous, chaque formation repose sur des protocoles rigoureux de fabrication, pour vous permettre d’acquérir une vraie maîtrise des techniques de panification, et développer vos propres recettes, uniques et savoureuses.
Des protocoles prÉcis,
un savoir-faire authentique
Maîtrisez les bases, crÉez votre propre style
Nos formations sont conçues pour vous permettre de découvrir ou perfectionner les différentes méthodes de travail autour de la pâte :
- Empâtement direct
- Empâtement indirect : biga & poolish
- Pizza napolitaine & teglia
- Levain mère naturel
- Fermentation spontanée
- Panettone & pandoro
À l’issue de votre formation, vous serez capable de choisir le protocole le plus adapté à votre projet, selon vos contraintes (stockage, espace, vente), ou même de créer votre propre signature gustative.
Besoin de faire former vos employés ?
Nous nous déplaçons également en entreprise.
En centre certifié
Dans vos locaux
Des conditions idÉales pour apprendre
Un laboratoire tout ÉquipÉ
Fours à pizzas (gaz, bois, hybride, électrique, à étages…), pétrins à bras plongeants ou à spirales, bouleuses, diviseuses… tout est là pour vous entraîner dans des conditions réelles.
⚠️ Notre laboratoire n’est pas encore accessible aux personnes à mobilité réduite.
Des ingrÉdients de qualitÉ
Nous vous proposons une large sélection de farines adaptées à la panification, allant du type 00 à intégral. Issues de blés anciens, cultivées en agriculture biologique ou conventionnelle, nos farines couvrent une large gamme de forces, de W75 à W380. Choisissez celles qui vous inspirent… et explorons ensemble de nouvelles saveurs !
Tous niveaux bienvenus
Nos formations niveau 1 sont ouvertes aux débutants. Vous êtes déjà professionnel ? Nos autres niveaux vous permettront d’aller encore plus loin. Vous pouvez y accéder après un entretien avec notre équipe pédagogique.
Groupes limitÉs À 10 personnes
Pour favoriser les échanges et garantir un apprentissage équilibré entre théorie et pratique, chaque session est limitée à 10 stagiaires.
Nos formations en centre
L'empÂtement direct
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L'empÂtement indirect
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Pizza Napolitaine et Teglia
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Le levain mÈre naturel
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La Fermentation SpontanÉe
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Le Panettone et le Pandoro
Formation – NIVEAU 3
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Conditions Générales de Vente
Le retour d’expérience de nos élèves
Sebastien N..
Super formation, nous avons appris pleins de choses durant cette formation très instructive et ludique. Un super moment passé en compagnie des deux formateurs. On voit que pour eux c’est une vraie passion et qu’il aime partager cette passion. Un moment de partage sur comment faire sa patte, comment choisir sa farine…etc et de plus on n’utilise que des produits excellents. Un plaisir de fraie sa pizza et de la faire cuire. Les instructeurs sont disponibles et répondent à toutes les questions, ils sont à disposition et super conviviales. Je recommande à 100% cette formation.
Salvatore Z.
Très bon centre de formation. L’équipe pédagogique est au top niveau. Le laboratoire est parfait pour apprendre le métier. Je recommande vivement pour ceux qui hésitent.
Auto L.
La promesse a été tenue. Formation très technique qui apporte une vraie plus-value aux amateurs éclairés et aux professionnels souhaitant acquérir de nouvelles méthodes modernes de travail. Matériel de travail mis à disposition flambant neuf. Équipe administrative au petit soin pour les stagiaires. 3 jours intenses mais vraiment agréables pour pouvoir concrétiser une reconversion. Merci encore à toute la team GAMMINO.